Rumpolt, Kochbuch 1581

Marx Rumpolt, Ein new Kochbuch, Frankfurt a.M. 1581
-- Titel, Widmung, Vorrede an den Leser, Privileg
-- Digitale Fassung: Thomas Gloning; [mail]
-- <<)(3a>> usw. = Blattzählung, z.T. ergänzt, im Orig. )(iij etc.; Besserungen [>xxx]; einige typographische Eigenschaften nicht wiedergegeben.
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<<)(1a>>

Ein new Kochbuch/
Das ist/ Ein
gründtliche beschreibung
wie man recht vnd wol/ nicht allein von vierfu^essigen/ heymischen
vnd wilden Thieren/ sondern auch von mancherley Vo^egel vnd Federwildpret/ darzu
von allem gru^enen vnd du^erren Fischwerck/ allerley Speiß/ als gesotten/ gebraten/ gebacken/ Presolen/
Carbonaden/ mancherley Pasteten vnd Fu^ellwerck/ Gallrat/ etc. auff Teutsche/ Vngerische/ Hispanische/
Jtalianische vnnd Frantzo^esische weiß/ kochen vnd zubereiten solle: Auch wie allerley Gemu^eß/
Obß/ Salsen/ Senff/ Confect vnd Latwergen/ zuzurichten seye.

Auch ist darinnen zu vernemmen/ wie man herrliche grosse Pancketen/ sampt
gemeinen Gastereyen/ ordentlich anrichten vnd bestellen soll.

Allen Menschen/ hohes vnd nidriges Standts/ Weibs vnd Manns Personen/ zu nut [>nutz]
jetzundt zum ersten in Druck gegeben/ dergleichen vor nie ist außgegangen/

Durch

M. Marxen Rumpolt/ Churf. Meintzischen Mundtkoch.

Mit Ro^em. Keyserlicher Maiestat <ant>special</ant> Priuilegio.

1581. [ABBILDUNG]

Sampt einem gru^endtlichen Bericht/ wie man alle Wein vor allen zufa^ellen
bewaren/ die bresthafften widerbringen/ Kra^euter vnd andere Wein/ Bier/
Essig/ vnd alle andere Getra^enck/ machen vnd bereiten soll/ daß sie natu^erlich/
vnd allen Menschen vnscha^edtlich/ zu trincken
seindt.

Gedruckt zu Franckfort am Mayn/ Jn verlegung M.
Marx Rumpolts/ Churf. Meintz. Mundtkochs/
vnd Sigmundt Feyerabendts.

<<)(2a>>

Der Durchleuchtigsten/ Hochgebornen
Fu^erstin vnd Frauwen/ Frauwen Annen/ gebornen
Königin zu Da^ennemarck/ Hertzogin zu Sachsen/ Landtgra^effin
in Thu^eringen/ Marggra^effin zu Meissen/ Burggra^effin
zu Magdeburg/ rc. Meiner gnädigsten
Frauwen. [ABBILDUNG]

ES haben durchleuchtigste Churf. G.F.
zu jeder zeit die verstendigsten Leut Menschlichs
Geschlechts/ denjenigen/ so mit höchstem Ernst den
Nachkommen/ durch die von Gott jnen verliehene Gaben/
nu^etzlich vnd dienlich zu seyn/ etwz fruchtbarlichs
bey jnen zu schaffen/ vnd also vmb die gantz Menschliche
Gesellschafft/ sich wol zu verdienen vnterstanden
haben/ besonders fu^ernemmes Lob/ vnnd zwar
nicht vnbillich/ zugeschrieben. Denn ob wol ein jeder in seinem Standt/ in
welchen er von vnserm lieben Herrn Gott gesetzet vnd verordnet/ so fern er
demselbigen nach Gottes willen (trewlich vnd mit ernst nachsetzet/ Gott an-
genem ist: So zeuget doch beydes die erfahrung/ vnd gelehrter Leut Schrifften/
<<)(2b>>
daß in diesen letzten geschwinden la^eufften/ da von wegen der Su^ende/
beydes die gantze Natur/ vnnd auch das Leben der Menschen verku^ertzet
wirt/ vnd von Tag zu Tag je lenger vnnd mehr abnimpt/ zum ho^echsten von
no^eten/ daß man nicht allein ta^eglich mit guter vermahnung/ vnnd nu^etzlichen
Lehren/ sonderlich bey der Jugendt/ anhalte/ sondern auch ein jeder nach seinem
besten vermu^egen/ dergleichen Lehr vnd vnterweisung zum trewlichsten
in Schrifften verfasset/ auff die Nachkommen helffe erhalten vnd fortpflantzen.
Vnd zu befo^erderung dessen hat vnser lieber Herr Gott von anbegin je
vnnd allweg etliche vortreffliche im Regiment/ auch andern Professionen
vnd Faculteten/ Sprachen vnnd guter Ku^enst/ verstendige gelehrte Leut erwecket/
gefu^ehret vnd erhalten/ hiermit anzuzeigen/ daß sein endtlich wille im
geringsten nicht sey/ daß das Menschlich Geschlecht ohne gewisse gefaßte
Regiment/ Zucht vnd Ehrbarkeit/ als wie die Riesen vnnd Cyclopen/ oder
auch ohne gute Ku^enste vnnd fleissige Vnterrichtung/ wie das wilde vnvernu^enfftige
Vieh dahin lebe vnnd wandele/ Jn betrachtung dessen/ daß nemlich
dz Menschlich Geschlecht erstlich vnd fu^ernemlich zu erkenntnuß Gottes/
seines Scho^epffers wesens vnnd willens/ demnach zu vbung der Tugendt/
Zucht vnnd Ehrbarkeit/ vnnd erhaltung Bu^ergerlicher Gesellschafft/ im anfang
von Gott erschaffen/ haben sich viel hoher/ vnnd von Gott sonderlich
fu^er andern begnadeter Leut/ mit solchen Lehren andere/ nit allein Mu^endtlich
zu vnterrichten/ sondern auch solches in Schrifften gru^endtlich begriffen/
hindersich zuverlassen/ zum trewlichsten vnternommen.

Ob aber wol anfenglich bey den ersten Altva^ettern/ vmb daß jhr Leben
auff etlich hundert Jar sich erstrecket/ vnd also jhre Nachkommen vnnd
Kindtskindt mu^endtlich in Gottes Furcht vnd Ehrbarkeit haben vnterrichten
ko^ennen/ nicht sonderlich im brauch gewesen/ dergleichen Lehren in Bu^echer
vnd Schrifften zu verfassen/ So ist doch nachmals/ da die Menschen
beydes an Weißheit/ Verstandt/ vnd la^enge deß Alters/ abgenommen/ vnd
sonderlich zu dieser letzten zeit der Welt/ solches zum ho^echsten von no^eten/ wo
wir nicht gantz vnnd gar in ein wildt Barbarisch Leben gerahten wo^ellen.
Solches zuvorkommen/ haben hochweise vnd fu^ernemme Leut mit ho^echstem
fleiß vnd treuwen/ solche Lehren/ in allerley Sprachen/ damit sie desto baß
von jedermenniglich verstanden/ vnd desto ehe eyngenommen vnnd gefasset
werden mo^egen/ mit Schrifften zu erkla^eren/ viel herrlicher vnnd nu^etzlicher
Bu^echer beschrieben/ welche mit grossem frommen von den Nachkommen ko^ennen
gelesen werden.

Vnd dieweil nicht allein nu^etz/ sondern auch zum ho^echsten von no^eten/
daß man sta^ets bey handen habe gewisse vnd eygentliche beschreibung/ beydes
der erschaffung vnnd ersten anfangs der Welt/ von vrsprung vnnd herkommen
deß Menschlichen Geschlechts/ vnd desselben erhaltung/ durch ordentliche
Regiment vnd herrschung der Obern/ vnd willigen gehorsam der
Vndern/ in schutz vnd verthedigung der Frommen/ vnd straff der Bo^esen/
<<)(3a>>
vnd andern denckwirdigen Geschichten vnd Exempeln/ damit wir nicht allezeit
Kinder seyn/ vnd nicht wissen/ was fu^er vns guts vnd lo^eblichs/ dem wir
nachfolgen/ noch bo^eses vnd scha^edtliches/ fu^er welchem wir vns hu^eten sollen/
geschehen: Haben nechst der Bibel/ welche eygentlichen vrsprung/ anfang
vnd vollkommene Histori der gantzen Welt/ mit eyngeführter gewisser erzehlung
der fu^ernembsten Monarchien/ oder grossen Keyserthumb/ ma^echtigsten
Ko^enigreich vnnd Regiment/ mit anzeigung gru^endtlicher vrsachen/
vera^enderung derselben/ welches allen Philosophen/ Natu^erku^endigern vnnd
Weltweisen/ in dem natu^erlichem [!] Liecht jhres verstandts vnbegreifflich/ erkla^eret/
auch viel fu^ertrefflicher Leut Zeit vnnd Geschichte beschrieben/ damit
sie den Nachkommen Exempel der Tugendt vnnd Mannheit haben wo^ellen
fu^erbilden.

Darneben haben auch andere wolverdiente Leut viel nu^etzer vnd heylsamer
Lehren/ so zu gemeinem Bu^ergerlichen Leben vnd Gesellschafft dienstlich/
verlassen. Denn weil vnser lieber Herr Gott dz Menschlich Geschlecht/
in gewisse vnterschiedtliche Empter vntereinander verbunden/ in welchen
ein jeder seinem vermögen nach dz beste auffs förderlichste sol erhalten helffen/
ist von no^eten/ daß man nicht allein in gemein sage vnd schreibe von grossen
ma^echtigen Ko^enigreichen/ vnd derselben zufa^ell vnd vera^enderungen/ von
ru^ehmlichen Thaten gewaltiger Helden/ dadurch sie vmb gemeinen nutz sich
wol verdienet/ sondern auch/ daß man insonderheit der Jugendt vorschreibe/
beydes kurtze Regeln/ gebott vnd verbott/ von guten Sitten vnnd Ehrbarkeit/
in eusserlichem Leben vnd wandel/ darnach auch gewisse Exempel
abmahle vnd fu^erbilde/ nach welchen sie sich in jrem Ampt vnd Beruff verhalten
vnd richten ko^ennen.

Es sindt aber dieser Lehren fast zweyerley art. Denn erstlich sindt solche/
die eines jeden Leben vnd Sitten/ wie dieselbigen mit Go^ettlichen vnnd
Weltlichen Rechten vnd Gebotten sollen vberein stimmen/ regieren/ vnnd
wie in eusserlicher Bu^ergerlicher Gesellschafft ein jeder gegen dem andern
auffrichtig/ ehrbar vnnd redtlich/ sich erzeigen vnnd halten sol/ vorschreiben/
Deßgleichen von der Natur/ jrer eygenschafft/ vnd allem/ so derselben
vnterworffen vnd anhengig/ so viel Menschlichem verstandt begreifflich/
disputieren/ vnd vnter dem namen der freyen Ku^enste gemeiniglich begriffen
werden.

Demnach findet man auch andere nu^etze vnd no^etige Lehren beschrieben/
von allerley andern Weltlichen Ku^ensten/ Handtwercken/ Bauwmeistern/
Kriegssachen/ Feldtmessen/ Visiern/ Kauffmanschafft/ vnnd andern
dergleichen: An welchen/ als die nicht allein jedermenniglich dienstlich vnnd
sehr no^etig/ sondern auch ohne welche jene die freyen Ku^enste nicht ko^ennen
getrieben werden/ durch Schrifften jede jrem wehrt nach herauß zu streichen/
viel fu^ertrefflicher Leut sich wol bewiesen/ vnd viel schöner Schrifften/ so mit
<<)(3b>>
grossem nutz vnd frommen ko^ennen gelesen vnd erwogen werden/ offentlich
in Druck haben lassen außgehen.

Ohne allen zweiffel aber ist vnter gedachten Ku^ensten nit die geringste
Kochen oder Ku^echenmeisterey. Denn dieses ko^ennen weder hohes noch nidriges
Standts/ weder Reiche noch Arme/ one nachtheil jrer Gesundtheit
entrahten/ dieweil es vmb diß zergenglich Leben von Natur also beschaffen/
daß der abgang der Narung/ so von der jnnerlichen natu^erlichen Hitze verzehret/
vnd dem abgearbeiteten Leibe vnd allen Gliedern zu gut angelegt wirt/
durch ma^essigen brauch eusserlicher Speiß ersetzet vnd erstattet werde/ nicht
anderst/ als wenn in einem Liecht oder Lampen/ so da brennet die Flamme
dem Tacht/ so lang Oel/ oder ander Fettigkeit/ darinnen beywohnet vnd anhenget/
biß endtlich durch abgang der Narung sie von dannen zu scheiden
gedrungen/ oder aber durch allzuviel vnreines vnd vndu^echtiges Fette vberweltiget/
vnnd mit gewalt verleschet wirt. Eben gleiche gelegenheit hat es
auch vmb alle jrrdische/ sonderlich aber deß Menschen Co^erper/ in welchem
das natu^erlich Feuwer oder Hitze/ durch ta^egliche Arbeit gemehret/ vnd gleich
auffgeblasen/ den Safft vnd Narung sta^etigs verzehret vnd wegraffet/ solche
zu widerbringen/ damit der Mensch nicht wie ein Liecht außgehe/ ist
Speiß vnd Tranck zum ho^echsten von no^eten/ damit auch nicht die natu^erliche
Flamm durch vndu^echtige vnd vbel bereitete Speiß erlegt vnd ersticket werde/
ist leicht zu erachten/ was fu^er grosse bescheidenheit/ fleiß vnd auffsicht in Essen
machen notwendig erfordert werde.

Solches sihet vnd erfehret man auch ta^eglich durch die Klagen/ so hin
vnd wider geho^eret werden/ in dem manch junger gerader Mensch/ so wegen
Alters/ auch natu^erlicher Kra^effte seines Leibes/ noch lange zeit gesundt vnd
frisch hette ko^ennen auff seyn/ muß aber danider ligen/ oder doch on vuterlaß [>vnterlaß]
siechen/ vnd bey lebendem Leib halb todt seyn. Solche/ sag ich/ vnnd andere
mehr/ wenn sie zuru^eck den vrsachen/ davon jhnen solches vbel entsprungen/
nachdencken/ finden sie kein ander/ als daß sie etwan jemal ein bo^esen vngesunden
bissen gessen oder getruncken/ welches denn auch die Ertzte/ so dieselbige
zu curieren gebraucht werden/ durch gegenwertige vmbsta^ende vnd gestalt
der Kranckheit vberzeuget/ nicht leugnen ko^ennen. Jst also die eygentliche
vnnd fu^ernembste vrsach mancher fehrlicher Kranckheiten nichts anders/
dann entweder vnwissenheit vnd vnverstandt/ oder aber nachla^essigkeit
vnd vnbedacht der Ko^eche vnd Ko^echin/ gelegen. Dannen hero denn offt
grosse Herrn von jhren Mundtko^echen sich haben ho^eren lassen/ daß in derselben
Ha^enden jhr Leben vnnd Wolfart stehe. Jst derwegen zum ho^echsten
von no^eten/ daß sie von Jugendt auff in dieser Kunst recht vnterrichtet vnnd
wol geu^ebet werden: Darzu jnen denn gute Kochbu^echer nicht wenig fo^erderlich
seyn ko^ennen.

Wie aber nu hierauß zu sehen/ was fu^er notwendige Arbeit vnd sonderliche
Kunst es sey vmb kochen/ vnd Tisch mit Essenspeiß zu versehen/ wo
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man nicht Fu^ersten vnd Herrn/ auch andern gemeinen Leuten jr Leben vnnd
gute Gesundtheit abstelen/ vnd zu derselbigen Mo^erder werden wil: Also ist
nicht wenig zu verwundern/ daß so wenig du^echtige Bu^echer hiervon/ durch
der Sachen versta^endige beschrieben/ funden werden/ ja auch die/ so jemals
davon außgangen so gar kurtz/ daß einem darzu andere erkla^erung mehr von
no^eten/ als daß viel Rahts darinnen solt befunden werden.

Wiewol aber vor dieser zeit gute Meister je vnd allweg gewesen/ auch
noch zur zeit hin vnd wider an Herrnho^efen/ vnnd anderswo vorhanden/ so
sich dessen/ wenn sie wolten/ mit Ehren wol vnterwinden ko^endten/ wil ich derselben
Lob vnd Existimation hiermit nichts entzogen haben/ so hat aber doch
biß daher keiner/ daß mir bewust vom kochen/ vnd Speiß/ so dem Menschlichen
Co^erper bequemlich/ vnd zu auffenthalt desselben nu^etzlich/ entweder nach
gemeiner weise/ oder aber auffs best vnd artlichste/ sonderlich fu^er Herrn zu
zurichten/ etwas tu^eglichs beschrieben.

Haben derwegen etliche/ vnnd nicht geringes Standts Leute/ denen
guter massen bewust/ mit was grosser mu^ehe vnd arbeit ich dem kochen nun
viel Jar lang obgelegen/ an vieler Herrn Ho^efen gewesen/ vnd etwas in Jtalien/
Niderlanden/ Reussen/ Preussen/ Polen/ Vngern/ Bo^ehem/ Osterreich
vnd Teutschlandt gesehen vnd erfahren/ hiervon etwas gewisses in Druck
zu verfertigen/ damit andern Leuten/ so vielleicht auch gerne etwas lehrneten/
sonderlich aber der Jugendt mo^echte gedienet werden/ mich zum o^efftern
mal bittlichen ersuchet. Welches/ wiewol ichs fu^er billich vnnd gut geschetzet/
auch etlich Jar ein gewisse Formul bey mir verzeichnet vnnd beschrieben gehabt/
hab ich doch allezeit an mich gehalten/ vnd diesem jhrem begeren nicht
folge leisten/ oder solches in offentlichen Druck außgehen lassen wo^ellen/
Sintemal zu dieser zeit der meiste theil viel mehr darauff bedacht/ wie er das
jenig/ so guter wolmeinung von andern in Druck verfertiget/ schma^ehen/
scha^enden vnd la^estern/ als wie er etwas bessers vnd nu^etzlichers an tag bringen
mo^ege/ ja verstehet wol offt nicht das geringste davon/ geschweig denn
daß er es bessern solte.

Solchs/ in dem ich zu Gemu^et gefu^ehret/ hab ich etliche Jar lang verhoffet/
es wu^erde sich etwan ein ander/ so der Sachen/ auch der Sprachen besser
vrku^endig als ich/ dessen vnternemmen. Denn weil ich ein geborner Vnger/
vnd aber der grausam Wu^etricht vnnd Erbfeindt Christliches Namens/ der
Tu^erck/ nach dem er meine Voreltern von Landt vnd Leuten vertrieben/ das
vnsere/ so in klein Walachey gelegen/ biß auff den heutigen Tag jnnen hat/
auch vns nach Leib vnd Leben trachtet/ Als hab ich mich von Jugendt auff/
vnter frembden mu^essen erhalten/ darauff geflissen vnd bedacht seyn/ wie
ich heut oder morgen meinen vnterhalt vnnd außkommen haben mo^echte.
Hab derwegen von einem Landt in dz ander/ meiner notturfft/ vnd der Herren/
so ich gedienet/ Gescha^effte halben/ verreisen mu^essen/ also/ daß ich einer
Sprach nach notturfft nicht hab obligen ko^ennen.

<<)(4b>>

Weil aber/ wie gesagt/ sonst niemandt diese mu^ehe vnd sorge/ andere in
kochen Schrifftlichen zu vnterrichten/ auff sich nemmen hat wo^ellen/ vnnd
man es doch nicht one grossen nachtheil der Jugendt/ entrahten kan/ hab ich
endtlich wolgedachter Herrn bitt vnd begeren raum vnd statt geben/ vnd jhnen
willfahren mu^essen.

Derwegen hab ich mich zum aller trewlichsten Speiß von zamen vnd
wilden vierfu^essigen Thieren/ von Vo^egeln vnd Federwildpret/ von Fischen/
Zugemu^eß/ Gebacken/ Pasteten/ Turten/ Confect/ Safft/ Eyngemachtem/
vnd andern Sachen/ so zur Ko^echerey no^etig/ so viel ich mit eygener Handt gemachet/
zu beschreiben vnterstanden/ vngezweiffelt/ es werden guthertzige
versta^endige Leut viel mehr mein treuwes vnd geneigtes Gemu^et andern im
besten zu willfahren/ als die gro^esse der Kunst/ oder zier der Sprachen/ ansehen
vnd erwegen. Denn ich mit diesem meinen vnterricht diß gantz vnd gar
nicht gesuchet/ wie ich andere Leut eben an diese weiß zu kochen/ vnd Speise
zu bereiten binden/ sondern viel mehr wie ich jhnen/ damit sie sich zur Kocherey
artlich schicken vnd anstellen/ anleitung geben/ auch andere/ so vielleicht
mehr als ich erfahren/ etwas stattlichers von dieser Matery an tag zu geben/
vnd Leuten damit zu dienen/ anreitzen mo^ege.

Weil aber Durchleuchtigste Churf. gnedigste Frauw ein alt hergebrachte
gewonheit/ welche zu allen zeiten biß auff vns lo^eblich erhalten/ die
jenigen Bu^echer/ so man offentlich in Druck wil lassen außgehen/ ansehnlichen
vnd fu^ertrefflichen Leuten zu dediciern vnd heim zu schreiben/ damit im
fall der not beydes sie/ vnd jre Autores einen Patron vnd Beschu^etzer haben/
auch desselben halben desto ehe von andern auffgenommmen/ gelesen/ vnd geliebet
werden mo^egen. Welchs/ nach dem ichs betrachtet/ hat auch mir gentzlich
gefallen/ gegenwertig Kochbuch E. Churf. G. zu schutz/ ehren vnnd fo^erdernuß/
vnterthenigst heim zuschreiben/ weil mir sonderlich wol bewußt/ dz
E. Churf. G. dieser/ wie auch allen andern Ku^ensten/ vnd derselbigen Liebhabern/
Lehrern vnnd Fortsetzern/ gnedigst gewogen. Zu dem weil mir vnterthenigst
auch noch eyndenckendt/ der Wille/ so mir andermal von E. G. an
derselben Hof gnedigst erzeigt vnd widerfahren/ dafu^er ich denn in aller
vnterthenigkeit danckbar mich zu erzeigen allweg gesinnet/ vnnd solches mein
Gemu^et zu erkla^eren/ diß Werck billich E. Churf. G. vor andern verehren sollen.
Langet derwegen an E. Churf. G. mein vnterthenigst hochfleissigst bitt/
dieselbe wo^elle solch geringschetzig vnd nichts scheinendt Werck im besten vnd
gnaden von mir auff vnd annemmen/ vnnd nicht die gro^esse vnd herrlichkeit
der Gabe/ sondern viel mehr mein vnterthenig dienst/ vnnd gantz geneigten
hertzlichen willen zum gnedigsten erwegen vnd behertzigen. Jn dem thut E.
Churf. G. nach jrer angebornen Ko^eniglichen Fu^erstlichen miltigkeit/ damit
je vnnd allwege das Durchleuchtig Geblu^et der Ko^eniglichen Fu^erstlichen
Reich vnd Ha^euser Da^ennemarck vnd Sachsen beruffen vnd hochgeru^ehmet
gewesen. Vnd ich bin solchs vmb dieselbe E. Churf. G. mit meinen gehorsamen
<<)(5a>>
geringen diensten in aller vnterthenigkeit zu erkennen/ vnnd nach meinem
armen vermu^egen zu beschulden erbo^ettig.

Gott der allmechtig wo^elle E. Churf. G. sampt dero viel geliebten Herren
vnd Gemahl/ meinem auch gnedigsten Churf. vnd Herrn/ jungen Herrschafft
vnd Fra^euwlein/ vnd allen jren Churf. G. zugethanen vnd verwandten/
in langwiriger Leibs gesundtheit/ zeitlicher vnd ewiger wolfart/ vmb seines
lieben Sons Jesu Christi willen erhalten. Geben in Aschaffenburg/
den Sontag Letare/ im Jar nach Christi vnsers Erlo^esers Geburt/ fu^enfftzehen
hundert/ achtzig vnd eins.

E. Churf. G.
Vntertheniger
Marx Rumpolt/ Churf. Meintzischer
Mundtkoch.

<<)(5b>>

An den guthertzigen Leser.

ES schreibet Pindarus: Daß/ gleich wie in einem ko^estlichen
vnd Ko^eniglichem Baw/ im eyngang alles ko^estlich vnd zierlich/ alle Seulen
auffs ku^enstreichste gemahlet vnd vbergu^eldet/ auch anders/ so den Augen
gefellig/ auffs herrlichste zugerichtet: Also sollen sich diejenigen/ so etwas
zu beschreiben vnnd in Druck zu verfertigen vnternemmen/ gleicher
massen auff das stattlichste vnd beste/ so jmmer mu^eglich/ den eyngang mit
besonderer Jnstruction vnd augenscheinlichen Lehren/ zu schmu^ecken vnd zieren/ sich befleissigen.
Denn wie in einem kunstreichem vnd artlichem Baw/ so der eyngang herrlich vnnd
auffs beste zubereitet/ es dem gantzen Werck ein stattliches ansehen vnd guten Namen
gebieret: Also auch/ wenn im anfang etwas augenscheinlichs vnnd besonders/ daß eim jeden
nicht kundt noch gemein/ sondern seltzam vnd new/ oder doch scheinet/ als sey es new/ gesetzet/
gereiche es dem Buch vnd der Materien/ davon einer schreibet vnnd handelt/ zu einem
herrlichen namen vud [>vnd] ansehen. Welches/ wiewol ich zu Gemu^et gefu^ehret vnnd betrachtet/
auch demselben/ so viel mir mu^eglich/ mit ho^echstem fleiß nachzusetzen bedacht gewesen: Hab
ich doch auch gleichwol erwogen vnd behertziget/ daß es dem gemeinen Mann/ welcher offt
viel vnd mancherley herrliche Trachten/ von Wildpret/ vnnd andern ko^estlichen Sachen
auffs beste zubereitet/ nicht hat oder haben kan (denn der Armen allezeit mehr/ als der grossen
Herrn) mo^ege abschrecken vnd hinzulegen vrsach geben. Vnd damit ich beydes den Armen
vnd Reichen mit dieser meiner Arbeit mo^ege nu^etzlich vnnd dienlich seyn/ wil ich von dem/ so
am besten zu bekommen/ vnd am gemeinsten/ nemlich von zamen vierfu^essigen Thieren/ anfahen.
Vnd nach dem ich von solchen Thieren mancherley Speiß zu zurichten gnugsam anleitung
geben/ wil ich hernachmals von Wildpret/ Vo^egeln/ Fischen/ Suppen/ Zugemu^eß/
Salat/ Gebackenem/ Pasteten/ Turten/ allerley Confect vnd Eyngemachtem
erkla^eren. Weil aber der Ochs vnter den zamen vierfu^essigen Thieren/ vor
das beste vnd fu^ernembste gehalten wirt/ wil ich anfa^englich
von demselben etliche Speise
beschreiben.

<<)(6a>>

WJr Rudolff der ander/ von Gottes Gnaden/ erwehlter Ro^emischer
Keyser/ zu allen zeiten mehrer deß Reichs/ zu Germanien/
zu Hungern/ Bo^ehaim/ Dalmatien/ Croatien vnnd Sclauonien/ etc.
Ko^enig/ Ertzhertzog zu Osterreich/ Hertzog zu Burgundt/ Steyr/
Ka^erndten/ Crain vnd Wirtemberg/ etc. Graff zu Tyrol/ etc. Bekennen
offentlich mit diesem Brieff/ vnd thun kundt menniglich/ Als vns
vnser getreuwer lieber/ Marx Rumpolt/ vntertheniglich zu erkennen geben/ Weß massen
er mit sonderm fleiß/ mu^eh vnd arbeit/ auch auff anwendung mercklichen vnkostens/
ein gantz nu^etzlich Kochbuch/ von allerley vierfu^essigen essigen Thieren/ Wildpret/
Vo^egel/ Fischen/ Gebackens/ Turten/ vnd andern vielfa^eltigen kostbarn/ auch ta^eglichen
Speisen/ fu^er Gesunde vnd Krancken/ ordentlich zusammen getragen hette/ Vnd
nun mehr willens were/ dasselbig/ menniglich zu gutem/ offentlich in Druck außgehen
zu lassen/ Dieweil er aber in fu^ersorg stehen mu^eßte/ daß solch Werck als gleich von
andern/ zu jrem vortheil/ vnnd hergegen seinem beschwerlichen nachtheil/ nachgedruckt
werden mo^echte: Als hat er Vns demu^etigs fleiß gebetten/ jhme hiervnter/ zu
vorkommung desselben/ mit vnserm Keyserlichen Priuilegio vnd Fu^ersehung behu^elfflich
zuerscheinen/ Das wir demnach angesehen/ solch sein vnterthenig zimlich bitt/
Vnd darumb jme/ Marxen Rumpolt/ diese Gnad gethan/ vnnd Freyheit gegeben/
Thun vnd geben jme die auch hiemit von Ro^emischer Keyserlicher macht wissentlich
in krafft diß Brieffs/ Also/ daß er beru^ertes Kochbuch in Druck fertigen mu^ege/ Vnd jm
dasselbig jnnerhalb zehen Jaren/ die nechsten von dato diß Brieffs anzurechnen/ durch
jemandts/ wer der sey/ in gleicher oder anderer Form/ nicht nachgedruckt/ verfu^ehrt
oder verkaufft werden solle. Vnd gebieten darauff allen vnd jeden/ vnsern vnnd deß
heyligen Reichs/ auch vnserer Ko^enigreich/ Erblichen Fu^erstenthumb vnnd Lande/
Vnterthanen vnd Getreuwen/ was Wirden/ Standts oder Wesens die seyn/ Vnnd
sonderlich allen Buchdruckern/ Buchfu^ehrern vnnd Buchverkauffern/ bey vermeidung
vnserer vngnadt vnd straff/ hiemit ernstlich/ Vnnd wo^ellen/ daß jr/ noch einiger
auß euch/ durch sich selbst/ oder jemandts von ewret wegen/ vorangeregt Kochbuch/
so obernennter Marx Rumpolt drucken lassen wu^erdet/ in bestimpten zehen Jaren/
nicht nachdruckt/ oder also nachgedruckt vmbtraget/ feil habet vnd verkauffet/ noch
diß andern zuthun gestattet/ in keine weiß/ bey vermeidung vnserer vngnad/ vnnd
verlierung desselben ewren Drucks/ den auch mehrgemeldter Marx Rumpolt/ durch
sich selbst/ oder seine Befehlhaber/ wo sie dergleichen bey euwer jeden finden wu^erden/
auß eygenem gewalt/ ohn verhindernuß menniglichs/ zu sich nemmen/ vnnd darmit
nach jrem gefallen handeln vnd thun mo^egen/ Daran sie auch nicht gefreuelt haben
sollen/ sonder alle gefehrde. Doch sol offtgedachter Marx Rumpolt/ bey verlierung
dieses vnsers Keyserlichen Priuilegij schuldig seyn/ von beru^ertem Kochbuch drey
Exemplaria/ auff seinen Kosten/ zu vnserer Reichshof Cantzley Taxatoris handen
zu vbersenden/ Mit vrkundt dieses Brieffs besiegelt/ mit vnserm Keyserlichen auffgedruckten
Jnsigel. Geben auff vnserm Ko^eniglichen Schloß zu Prag/ deß neunzehenden
tag deß Monats Octobris/ Anno/ etc. im achtzigsten/ vnserer Reiche/ deß
Ro^emischen im fu^enfften/ deß Hungerischen im neundten/ vnnd deß Bo^ehaimischen im
sechßten.

Rudolff.

Ad mandatum sacræ Cæs. Maiest.
subscripsit

t

V. Svieheuser. D.

A. Erstenberger.

tgl, 9.11.2001