2018
- Ahlborn J, Stephan A, Zajul M, Trapp T, Köhler P, Zorn H (2018) Herstellung einer alternativen Proteinquelle auf Basis von Basidiomyceten und technofunktionelle Applikation in glutenfreiem Brot. Lebensmittelchemie 72:5
- Stahl T, Falk S, Georgii S, Zorn H, Brunn H (2018) Übergang von Aluminium in Lebensmittel aus Lebensmittelkontaktmaterialien – ein gesundheitliches Risiko für den Verbraucher? Lebensmittelchemie 72:2
- Stephan A, Zorn H (2018) Alternative Proteinquelle - Neue Entwicklung auf Basis von Basidiomyceten und Applikation von Pilzmyzel im veganen System nach Art einer Bratwurst von Pleurotus sapidus. Fleischwirtschaft 7/2018:92-97
- Stephan A, Zorn H (2018) Eine alternative Proteinquelle aus Pleurotus sapidus. LVT Lebensmittelindustrie 7-8/2018:16-20
- Stephan A, Ahlborn J, Martina Zajul, Mayer F, Koehler P, Zorn H (2018) Techno-functional effects of mycelia of Pleurotus sapidus and Lentinula edodes in a gluten-free bread system. Cereal Technology 03/2018:154-165