Sonstiges

• Wallbrunn C, Buchhaupt M, Zorn H (2023) Bioflavor 2022 - Biotechnology of flavors, fragrances and functional Ingredients . J Agric Food Chem 71:14947−14950

• Kanter JP, Milke L, Ley JP, Zorn H (2023) Biotransformation von Flavonoiden durch Pilzmyzel aus Lentinula edodes zur Herstellung von geschmacksaktiven Flavonoiden mit Isovanilloyl‐Motiv . Lebensmittelchemie 77: S3-185

• Brescia FF, Passinger J, Wende R, Zorn H, Fraatz MA (2023) Etablierung einer neuartigen Methode zur Geruchsschwellenbestimmung in Luft . Lebensmittelchemie 77: S3-158

• Bedenbender M, Zorn H, Frettlöh M (2023) Fermentation von Seitenströmen der Zuckerindustrie durch Basidiomycota . Lebensmittelchemie 77: S3-196

• Broel N, Daumüller F, Ali A, Maibach K, Mewe C, B Bunk, Spöer C, Baschien C, Zorn H, Schlüter H, Rühl M, Janssen S, Gand  M (2023) Einblicke in das Enzymrepertoire von Cerrena zonata zum Abbau von lignocellulosehaltiger Biomasse ‐ Ein Multiomics‐Ansatz . Lebensmittelchemie 77: S3-180

• Hrazdil V‐L, Fraatz MA, Reineke‐Lautenbacher J, Garbe L‐A, Zorn H (2023) MaltFungiProtein ‐ Biokonversion von Biertreber zu Pilzprotein für die Herstellung proteinreicher Lebensmittel . Lebensmittelchemie 77: S3-199

• Henrich L, Broel N, Manhard J, Siegl A, Weichhard E, Xin F, Zorn H, Li B, Gand M (2023) Varianten der Pleurotus citrinopileatus Lipase für die Anwendung in der Käseherstellung . Lebensmittelchemie 77: S3-184

• Sowa MA, Gand M, Zorn H, Manhard J, Siegl A (2022) Lipasen aus Speisepilzen für die Käseherstellung . Molkereiindustrie; https://www.moproweb.de/blmedien-epaper/molkerei-industrie-03-2022

• Sowa MA, Gand M, Zorn H, Manhard J, Siegl A (2022) Lipases from mushrooms for the production of cheese . international-dairy.com; https://www.international-dairy.com/wp-content/uploads/epaper/1000025457/IDM_03_04_2022/page_36.html

• Brescia F, Pítelas W , Yalman S , Popa F , Fraatz MA , Zorn H (2022) Biogenese aromaaktiver Benzofuranderivate durch Pilze der Abteilung Basidiomycota . Lebensmittelchemie 76:S1 -149

• Brescia F, Pítelas W, Koch M, Popa F, Fraatz MA, Wende R, Zorn H (2022) Bildung aromaaktiver bicyclischer Benzofuranderivate durch Cystostereum murrayi . Lebensmittelchemie 76:S2 -066/S2-246

• Klis V, Hammer A, Bickel Haase T, Zorn H (2022) Nebenströme der Kakaobohnenproduktion – Entwicklung neuartiger Lebensmittel durch die Fermentation mit Speisepilze n. Lebensmittelchemie 76:S2 -251

• Broel N, Sowa MA, Manhard J, Siegl A, Weichhard E, Zorn H, Li B, Gand M (2022) Anpassung der Kettenlängenspezifität einer Lipase aus Pleurotus citrinopileatus für die Anwendung in der Käseherstellung . Lebensmittelchemie 76:S2 -253

• Yalman S, Popa F, Fraatz MA, Zorn H (2022) Aromaextraktverdünnungsanalyse (AEVA) von Submerskulturen von Laetiporus montanus mittels automatisierter solvent-assisted flavor evaporation (SAFE) -Gaschromatographie-Flammenionisationsdetektor (GC-FID-O) und GC-MS . Lebensmittelchemie 76:S2 -255

• Happel K, Zorn H, (2022) Future Proteins: Fermentation von Nebenströmen durch Basidiomyceten . Lebensmittelchemie 76:S2 -256

• Kanter J-P, Honold PJ, Hammer AK, Lüke D, Harms C, Bornscheuer U, Fraatz MA, Ley JP, Zorn H (2022) Biotechnologische Generierung von geruchsaktiven Fettaldehyden mittels einer Enzymkaskade . Lebensmittelchemie 76:S2 -257

• Hammer AK, Loderhose BN, Ruqi R, Back C, Klis V, Zorn H, Rühl M (2022) Aufwertung von Nebenströmen der Lebensmittelindustrie durch Speisepilze: Fermentation von Resten der Brot- und Pasta-Produktion zu alternativen Proteinquellen mit Knoblauch-Aroma . Lebensmittelchemie 76:S2-046

• Brescia F, Fraatz MA, Zorn H (2022) Lösungsmittelfreie Aroma-Verdünnungsanalysen mittels dynamischer Kopfraumanalysen – Applikation am Beispiel eines pilzlichen Kulturüberstands . chrom + food Forum 99/2022:45-47

• Klis V, Jerschow J, Hammer A, Bickel Haase T, Naumann S, Zorn H (2021) Nebenströme der Kakaobohnenproduktion - Entwicklung neuartiger Lebensmittel durch die Fermentation mit Speisepilzen . Lebensmittelchemie 76:S1 150

• Kanter J-P, Honold P, Hammer A, Harms C, Gross E, Geißler T, Bornscheuer U, Ley J, Zorn H (2021) Biotechnologische Generierung von aromaaktiven Fettaldehyden durch eine Kaskaden-Reaktion der Oxidoreduktasen α-Dioxygenase und Aldehyd-Dehydrogenase . Lebensmittelchemie 75:Issue S2

• Yalman S, Trapp T, Fraatz MA, Zorn H (2022) Biotechnologische Produktion von Fleischaromen in Submerskulturen von Laetiporus sp . Lebensmittelchemie 75:Issue S2

• Sowa M A, Kreuter N, Sella N, Manhard J, Siegl A, Wichhard E, Rühl M, Zorn H, Gand M (2021) Ersatz von prägastrischen Esterasen bei der Käseherstellung - Identifizierung, heterologe Expression und Anwendung einer Lipase aus Pleurotus citrinopileatus . Lebensmittelchemie 75, S1:090

• Büttner J, Sommer S, Schlering C, Fraatz MA, Rühl M, Zorn H (2021) Produktion natürlicher Aromen mittels Biotransformation von Agrarnebenströmen mit Pilzen der Abteilung Basidiomycota . Lebensmittelchemie 75, S1:090

• Bürger F, Omarini A, Krahe NK, Fraatz MA, Berger RG, Zorn H (2020) Herstellung natürlicher Aromastoffe durch monokaryotische Stämme von Pleurotus sapidu s unter Nutzung von Nebenströmen der Citrus-verarbeitenden Industrie . Lebensmittelchemie 73:Issue S1

• Pfeiffer J, Back C, Rühl M, Zorn H (2020) Modifikation Lignin-haltiger Nebenströme der Lebensmittelindustrie durch Pilze der Abteilung Basidiomycota . Lebensmittelchemie 73:Issue S1

• Zorn H, Hofmann T, Dawid C (2020) Highlights of the 12 ^th Wartburg Symposium on Flavor Chemistry & Biology . J Agric Food Chem 68:10247−10251

• Büttner J, Sommer S, Schlering C, Fraatz MA, Rühl M, Zorn H (2020) Produktion natürlicher Aromen mittels Biotransformation von Agrarnebenströmen mit Pilzen der Abteilung Basidiomycota . Lebensmittelchemie 74:143

• Rühl M, Pietzner V, Vilcinskas A, Zorn H (2019) Insekten und Schimmelpilze als Bioressource ; Chem Unserer Zeit 53:342-348

• Rigling M, Fraatz MA, Trögel S, Sun J, Zorn H, Zhang Y (2019) A romaprofilanalyse von chiotischem Mastix mittels Gaschromatographie-Olfaktometrie und chiraler Analyse . Lebensmittelchemie 3/2019:72-73

• Schrader J, Zorn H, von Wallbrunn C (2019) Bioflavour Conference 2018 - Biotechnology for Flavors, Fragrances, and Functional Ingredients . J Agric Food Chem 67: 13363−13366

• Ahlborn J, Stephan A, Zajul M, Trapp T, Köhler P, Zorn H (2018) Herstellung einer alternativen Proteinquelle auf Basis von Basidiomyceten und technofunktionelle Applikation in glutenfreiem Brot . Lebensmittelchemie 72:5

• Stahl T, Falk S, Georgii S, Zorn H, Brunn H (2018) Übergang von Aluminium in Lebensmittel aus Lebensmittelkontaktmaterialien – ein gesundheitliches Risiko für den Verbraucher ? Lebensmittelchemie 72:2

• Stephan A, Zorn H (2018) Alternative Proteinquelle - Neue Entwicklung auf Basis von Basidiomyceten und Applikation von Pilzmyzel im veganen System nach Art einer Bratwurst von Pleurotus sapidus . Fleischwirtschaft 7/2018:92-97

• Stephan A, Zorn H (2018) Eine alternative Proteinquelle aus Pleurotus sapidus . LVT Lebensmittelindustrie 7-8/2018:16-20

• Stephan A, Ahlborn J, Martina Zajul, Mayer F, Koehler P, Zorn H (2018) Techno-functional effects of mycelia of Pleurotus sapidus and Lentinula edodes in a gluten-free bread system . Cereal Technology 03/2018:154-165

• Brandt M, Rauhut D, Patz CD, Zorn H, Scheidweiler M, Stoll M (2017) Projektvorstellung: Beerenreife unter erhöhten Temperaturen . Das deutsche Weinmagazin 4:26-27

• Kreuter N, Manhard J, Fleischner W, Weichhard E, Zorn H (2017) Entwicklung von Lipasen aus Speisepilzen für den Einsatz in der Käseindustrie . Lebensmittelchemie 71:3

• Förstner M, Möller J, Zorn H (2017) Bleichung von Melanin mittels einer Manganperoxidase aus dem Basidiomyceten Irpex consors und deren Anwendung zur Farbstabilisierung von Fruchtzubereitungen . Lebensmittelchemie 71:98

• Bunjes F, Fleischmann P, Pietzner V, Rühl M, Zorn H (2017) Natural experiments: chemistry with mushrooms . Science in School 42:36-41

• Bunjes F, Rühl M, Fleischmann P, Zorn H, Pietzner V (2016) Chemie der Pilze im Chemieunterricht der Sekundarstufen I und II . Lebensmittelchemie 70:4-5

• Kleofas V, Rühl M, Fraatz MA, Zorn H (2016) Basidiomyceten - Kultivierung und Analyse des Volatiloms . DLR 112:16-18

• Rusch M, Kauschat A, Spielmeyer A, Römpp A, Hausmann H, Zorn H, Hamscher G (2016) Biotransformation von Fluorchinolonen durch Xylaria longipes . Lebensmittelchemie 70:21

• Rühl M, Zorn H (2016) Speisepilze – wertvolle Lebensmittel seit der Steinzeit . Wissenschaftlicher Pressedienst 3:2016

• Rusch M, Kauschat A, Spielmeyer A, Römpp A, Hausmann H, Zorn H, Hamscher G (2016) Effektive Reduktion der antibakteriellen Aktivität des Fluorchinolons Danofloxacin durch die Biotransformation mit dem Ascomyceten Xylaria longipes . Mitt Umweltchem Ökotox 2016/2:40-43

• Mika N, Rühl M, Zorn H (2016) Klein , aber oho – mit Insekten zu besseren Lebensmitteln . Labor&more 06.16:34-37

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• Mahro B, Gaida B, Schüttmann I, Zorn H (2015) Bestandsaufnahme zu Aufkommen und Nutzung biogener Reststoffe in der deutschen Lebensmittel- und Biotechnikindustrie . Chem-Ing-Tech 87:537-542

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• Zorn H, Hamscher G (2014) Der Geburtsort der Lebensmittelchemie . Grußwort zum Deutschen Lebensmittelchemikertag 2014. Labor&more 6.14:6-7

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• Mika N, Rühl M, Zorn H (2014) Hydrolyse von Pflanzenproteinen mittels insektenassoziierter Peptidasen . Lebensmittelchemie 68:134

• Heuger A, Fraatz MA, Zorn H (2014) Biotechnologische Herstellung von Pilzaromen mit Lentinula edodes (Shiitake) . Lebensmittelchemie 68:149-150

• Kauschat A, Rusch M, Zorn H, Hamscher G (2014) Biotransformation von Danofloxacin durch Pilze . Lebensmittelchemie 68:150

• Oezdemir S, Quitmann H, Zhang Y, Fraatz MA, Zorn H, Czermak P (2014) Einfluss verschiedener Prozessparameter auf die natürliche Aromaproduktion mit Lentinula edodes (Shiitake) für neuartige fermentierte alkoholfreie Getränke . Lebensmittelchemie 68:151

• Kleofas V, Sommer L, Fraatz MA, Zorn H, Rühl M (2014) Kultivierung des Basidiomyceten Agrocybe aegerita unter Berücksichtigung des Einflusses von Reststoffströmen auf Wachstum und Aroma . Lebensmittelchemie 68:150-151

• Schindler T, Rühl M, Zorn H (2014) Insektenassoziierte ligninolytische Enzyme für die industrielle Biotechnologie . Lebensmittelchemie 68:152

• Zhang Y, Fraatz MA, Hartung NM, Quitmann H, Czermak P, Zorn H (2014) Quantification of key odor-active compounds of a novel non-alcoholic beverage produced by fermentation of wort using shiitake ( Lentinula edodes ) and aroma reconstitution studies . Lebensmittelchemie 68:154

• Fraatz MA, Kunkel K, Zorn H (2013) Lösungsmittelfreie Techniken zur Analyse geruchsaktiver Verbindungen mittels HRGC/MS/MS/O . Lebensmittelchemie 67:6

• Berger RG, Schrader J, Schwab W, Wüst M, Zorn H (2013) Trendbericht Lebensmittelchemie 2012 . Nachrichten aus der Chemie 61:345-351

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• Czermak P, Zorn H (2013) Biotechnologie von morgen - DECHEMA-Fachgruppe „Lebensmittelbiotechnologie“ . BIO spektrum 05.13:572-573

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• Duwe A, Tippkötter N, Leipold D, Riemer S, Zorn H, Ulber R (2012) Holzhydrolyse als Feststoffreaktion: Charakterisierung von Inhibitoren und Erhöhung der Ausbeute durch den Einsatz lignolytischer Enzyme . Chem-Ing-Tech 84:1307

• Zorn H, Lauber C, Lorenz P, Schüttmann I, Rühl M (2012) Entwicklung eines Zwei-Enzym-Systems aus einer Peroxidase und einer Arylalkoholoxidase zum Aufschluss von Lignocellulosen . Chem-Ing-Tech 84:1330

• Schüttler A, Zorn H, Rauhut D, Darriet P (2012) Identifizierung von Minorkomponenten in Weinaroma mittels sensorikgeleiteter präparativer Fraktionierung und anschließender Applikation von GC-GC-O/TOF-MS . Lebensmittelchemie 66:157-158

• Bosse AK, Köhler I, Lauber C, Fraatz MA, Honermeier B, Zorn H (2012) Charakterisierung von geruchsaktiven Inhaltsstoffen von Origanum vulgare Subspezien nach Extraktion mittels Solvent Assisted Flavor Evaporation Unit . Lebensmittelchemie 66:117

• Bosse AK, Fraatz MA, Berger RG, Zorn H (2011) Biotransformation lignocellulosehaltiger Substrate zu natürlichen Aromastoffen durch Basidiomyceten . Lebensmittelchemie 65:32

• Schmidt K, Fraatz MA, Riemer SJL, Berger RG, Zorn, H (2011) Charakterisierung einer neuartigen Oxygenase aus Pleurotus sapidus . Lebensmittelchemie 65:32

• Kunkel K, Fraatz MA, Berger RG, Zorn H (2011) Biotransformation carotinoidhaltiger Substrate zu natürlichen Aromastoffen mit Hilfe von Basidiomyceten . Lebensmittelchemie 65:32-33

• Zorn H (2011) Bedeutung der Biotechnologie in der Lebensmittelproduktion . Biospektrum 03/2011:356-357

• Zorn H, Rühl M (2011) Unterschätzte Riesen – Neue Biokatalysatoren aus Basidiomyceten . labor&more 2.11:10-13

• Kunkel K, Bosse AK, Fraatz MA, Berger RG, Zorn H (2011) Biotransformation lignocellulose- und carotinoidhaltiger Substrate zu natürlichen Aromastoffen durch Basidiomyceten . Lebensmittelchemie 65:169

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• Fraatz MA, Riemer SJL, Berger RG, Zorn H (2010) Enzymatische Synthese von Nootkaton . Lebensmittelchemie 64:86-87

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• Riemer SJL, Zorn H (2010) Molekulare Charakterisierung einer neuartigen Endo- b -glucanase aus dem Basidiomyceten Phanerochaete chrysosporium . Lebensmittelchemie 64:155

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• Dröttboom M, Müllner S, Hofrichter M, Zorn H (2009) Speisepilz-„Sekretome“ – effizienter Aufschluss von Lignocellulosen . Laborwelt 6/2009:26-28

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• Bouws H, Schüttmann I, Szweda R, Zorn H (2008) Sekretome von Basidiomyceten zum enzymatischen Aufschluss von Rapsstroh . Lebensmittelchemie 63:130

• Weissenberger A, Zorn H (2008) Zukunftsmarkt nachhaltige Biotechnologie – Ökologische und ökonomische Vorteile biotechnologischer Verfahren . Going Public; Sonderausgabe Biotechnologie 2008:112

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• Krings U, El Saharty YS, Johansson L, Zorn H, Berger RG (2005) Charakterisierung bioaktiver Verbindungen aus gerösteten Weizenkeimen . Lebensmittelchemie 59:81

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